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來蘇州工作一年多

很幸運的第一次吃到傳聞中的大閘蟹

而且還是正合時宜正美味的大閘蟹

興奮得立馬line給我爸媽分享一下XDD

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在蘇州當地的熟人

禮拜六一早提來了一袋活蹦亂跳的大閘蟹

(原本一袋8隻洗了要一半才想起來要拍照XD)

 

她說:現在吃大閘蟹才正是時候!!

每年都要等到刮西風,溫度下降了才有利大閘蟹生長,才好吃!

(話說現在蘇州西風刮了溫度對台灣人來說還真的超冷...= =)

 

刮西風通常是在快11月的時候

今年所謂正是享用的時候已經是11月中旬後的事情了

還聽說接下來一兩周會長得更大更好吃

(當然價格會更高貴XD)

 

然後我就在想了.....

9月中秋節附近台灣就出現的一堆陽澄湖大閘蟹販售是怎麼一回事?!

還有那些9月多就飛到蘇州吃大閘蟹的人到底是吃到甚麼XD?

 

熟人很熱心的為我解說幾種"偽˙陽澄湖大閘蟹"情況

第一:泡過澡就變身的陽澄湖大閘蟹

簡單來說就是開賣之前把別的地方的螃蟹放到陽澄湖裡泡泡澡

打撈起來就是"陽澄湖大閘蟹"了XD

現在蘇州除了陽澄湖大閘蟹

其實太湖大閘蟹也很有名

而其他養在水塘的螃蟹跟養在湖裡的螃蟹品質卻是有很大的差距

(當然養殖成本也差很多)

讓一般池塘長大的螃蟹洗個湖水澡

就能利潤往上翻養殖商肯定很樂意這麼做

反正一般人也吃不出來= =

 

第二:防偽環其實不防偽

傳說正宗陽澄湖大閘蟹有專門防偽環

但其實做一個環成本沒多少大概就0.5人民幣

所以很多人會把自己的螃蟹通通扣上一個"防偽環"

以證明自家螃蟹就是陽澄湖來的

甚至還會自己設一個"防偽專線"

有消費者打電話去也根本弄不清楚是真是假(冏)

 

第三:螃蟹都還沒長大就有螃蟹吃

大概就是我前面說到的

西風還沒刮,螃蟹都還沒長大

中秋節前就開始喊賣的"正宗陽澄湖大閘蟹"

恩..人家都還沒打撈就能吃到大隻的大閘蟹其實也很奇妙

怎麼想都不會是陽澄湖大閘蟹吧XD

 

第四:大閘蟹只會貴不會便宜

理由一:陽澄湖養殖面積很有限,數量沒辦法更多

理由二:能賣貴的東西有哪個養殖商會便宜賣?

 

當然可能有人會好奇

如果放到下禮拜螃蟹會長更大,價格會更好

為什麼養殖商要讓我這禮拜就能吃到?

 

大閘蟹聽名字好像很大隻

其實一點都不大,比我的手還小

然而根據熟人表示還能長更大一些的是公蟹

母蟹差不多就是現在圖片看見的大小

最重要的是一隻螃蟹能長多大

還要看養殖地的面積有多少空間能讓牠生長

如果螃蟹的養殖環境密度太高

大概也長不大多少

但是在這期間還需要投入人力,飼料,時間去照顧

成本相對就提高了

 

然後有詢問的一下熟人買這樣一對大閘蟹(一公一母)

兩對的話大概要多少錢

她說:150(人民幣)

--->換算成台幣約720元

 

從這點推理

這是食材成本價而已

如果是到餐廳吃,價格沒往上翻個幾倍大概是吃不到

 


 

大閘蟹處理方法 & 食譜分享:

大閘蟹買來時先拿小刷子幫螃蟹洗洗澡

特別是牠白皙的肚子上有一層圓形或鍾型的殼

要掀開來刷洗乾淨

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接著如上圖拿繩子將大閘蟹五花大綁

因為拿回來的蟹直到入鍋前都還是活蹦亂跳的

根據熟人表示

為防牠掙扎在鍋裡最後弄掉了牠的腳

所以要綁起來維持牠完好的造型

 

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最後放進鍋裡蒸

鍋子裡放一點水,蓋上鍋蓋

開大火到水滾後轉小火

蒸個半小時就可以享用黃澄澄的大閘蟹了!!

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大閘蟹的殼比較軟

可以很輕鬆的咬開

但是肉真的很少XD

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我們這次每人都是吃一公一母

不管是公的還母的

都飽滿到我覺得牠小小的身軀甚麼沒有

就只剩下 蟹黃 & 蟹膏

(上面兩張是母蟹的蟹黃,最下面是公蟹殼上的蟹膏)

 


大閘蟹小知識

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公蟹的腹部有個鐘鼎狀(像鈴鐺)的形狀

母蟹是橢圓形的

從這點可以分辨牠們的性別

 

蟹膏蟹黃是甚麼?

(以下是度娘提供的)

蟹黃不是大閘蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。

蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。

蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排除體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

 

        公大閘蟹擁有精囊,裡面白色的物質就是精子,也就是蟹膏,這可是大補之物。

蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬,漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。

剝開公蟹的殼,可以看到蟹殼和蟹坨中有白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油),煮熟以後,蟹膏變成半透明狀。

蟹膏越多,說明這只公蟹越強壯。

 

 

恩...所以說...

其實我是在吃公蟹的精囊?!(驚)

 

最後祝大家吃螃蟹愉快\(=W=)/

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  • hlin340
  • 好好吃,文章也很仔细,值得消化
  • hlin340
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