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如果要認真說在外地會想念台灣的甚麼料理

香噴噴的滷肉飯絕對在名單中!!!!!

 

不過滷肉飯各縣市的作法好像都不太一樣

像我們家阿嬤都是用豬絞肉還要指定三分肥七分瘦!!

而且還要加香菇紅蔥頭之類的~

 

然後我朋友他覺得那個比較像是肉燥飯(差別到底在哪= =?)

說他想要吃基隆廟口那種能看到肉片的  還要灑白胡椒粉才行!!

因為那才是他的家鄉味...orz

好啦..我只要好吃就好這種事情我不是很挑XDD

 

所以特地回憶了一下以前去吃廟口的滷肉飯到底長怎樣...

雖然味道肯定不是廟口那樣,最後折衷結果兩個人都還算滿意XDD


材料們:

五花肉300g(請挑三分肥七分瘦的肉塊煮起來才不會太乾柴)

豬皮200g (可以增添口感,而且豬皮Q彈很好吃XD)

蒜頭6瓣剁成碎末(蒜頭請挑大瓣一點的)

紅蔥頭7瓣剁成碎末(在蘇州紅蔥頭難找就直接灑油蔥酥解決)

豬骨高湯1大碗公(或是用高湯塊替代也可以)

 

(備註:喜歡豬皮QQ口感多一點的比例如上,喜歡肉多一點的五花肉就比例再更多一點,豬皮少一點)

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可隨自己口味調整的調味料們:

醬油2大勺

米酒1大匙

冰糖一勺 

鹽巴一小匙(鹽巴不用加太多因為醬油本身就有鹹味)

五香粉一小匙(可以提升滷肉的香味,1-2匙都是OK的)

 

(備註:以上比例只是個大概,建議每樣調味料都先加一點就好,一邊加一邊試自己喜歡的味道才不會過鹹或過甜)


製作方式:

1. 五花肉和豬皮洗乾淨丟進滾水中燙3-5分鐘,打撈後沖冷水,瀝乾

2. 把豬皮和五花肉皮上的豬毛再拔乾淨

3. 豬皮切成小長方形(如果喜歡口感更明顯得可以切大塊一點,用剪刀剪會更好處理)

4. 五花肉切成丁狀或片狀(這裡也是看個人喜好)

5. 放3-4大匙的油,開始熱油鍋

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6. 把豬皮和肉丁都倒進油鍋裡翻炒5分鐘

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7. 把肉都撈起來,用炒肉的油把蒜末跟紅蔥頭末進行爆香,至蒜末微微變黃

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8. 將所有肉丁倒回鍋子裡將材料拌勻

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9. 倒進豬骨高湯以及調味料們!! (切記要一邊試味道一邊加調味料~)

10. 蓋上鍋蓋小火悶煮1-2小時

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滷肉時可以順便加雞蛋進去做滷蛋喔~~

先用另一個鍋子做水煮蛋,剝開蛋殼後加進滷肉鍋裡就可以了!

同理:豆干也可以唷唷唷~~~

 

因為豬骨高湯水分會隨著時間一直蒸發掉

味道也會越來越濃縮所以要特別注意

如果不小心濃縮過頭就加一些水進去就可以

 

熱騰騰的滷肉淋在白飯上讓人一碗接著一碗~

還能拿來滷蛋,拌麵!!!

而且做完還能整鍋放冰箱存放,需要時直接拿出來用

超棒的QAQ!

 

最後要說的是:滷肉飯灑上白胡椒粉還真得滿好吃的XDDD

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